餐廳的規(guī)模、檔次和經(jīng)營方式?jīng)Q定了桌椅的形式，現(xiàn)代生活中，人們并不是經(jīng)常結(jié)伴成伙地去餐廳大吃一頓，多數(shù)還是普通用餐，所以對于一般餐廳來說，還應以小型桌為主，供二人至四人用餐的桌子，剛好符合現(xiàn)代中國家庭的要求。餐廳桌椅選擇，不要只是圖便宜或好看便買回來用，可顧客坐下來吃飯時，就是感覺不舒服。為什么?就可能會因為桌椅之間的高度搭配不合理，趴著或者夠著吃東西，自然會覺得累，顧客若下次再來消費時一定會產(chǎn)生某些顧慮而影響到你的生意。
餐桌擺放的形式有多種。一般來說，中低檔的餐廳多選用長桌和較大的圓桌，容易緊湊地擺放，而小方桌則用于補充邊角；高檔餐廳多選用中方桌和中、小圓桌，這樣的餐桌能擺放得寬敞，能使顧客感到舒適，并可使餐廳的格局更具情調(diào)。而快餐廳餐桌椅可以多設置一些單人餐桌，這樣，就餐人不必經(jīng)歷那種和不相識的人面對而坐、互看進餐的尷尬局面。而且，快餐廳的營業(yè)利潤依賴于進餐人數(shù)。一人一桌，即使是幾個朋友一塊來，也不便左右回顧去大聲聊天，影響進餐速度。
能讓顧客快吃快走，才是最理想的餐桌形式，餐廳座椅的檔次、材質(zhì)、色調(diào)和風格應與餐桌配套。座椅的數(shù)量分為兩個部分——基本數(shù)量和補充數(shù)量。基本數(shù)量按照餐桌的基本座位確定，補充數(shù)量可以按每張餐桌可以擺放的最大數(shù)量減去標準擺放數(shù)量來確定，也可以按每張餐桌預備1至2把來確定。兩部分數(shù)量相加就是應配置的座椅數(shù)量。
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